詳情介紹

一、板栗儲藏特性

   剛采收的板栗不宜立即貯藏，應將其攤開置于陰涼通風處，散掉呼吸熱并讓其失去一部分水分，俗稱“發汗”，經“發汗”處理的果實即可進行貯藏。但如果栗果失水過多，含糖量異常增加，生理機能失常而導致栗果生活力下降，對各種病原菌的抵抗力降低，也易感病霉爛。下面著重介紹一下當前較為有效的貯藏技術。

二、板栗的營養價值

   板栗富含維生素、胡蘿卜素、氨基酸及鐵、鈣等微量元素，長期食用可達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效. 。板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。

   板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

   中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病。

三、板栗的采收與采后處理

   當板栗刺苞由綠色轉為黃色，并有30%～40%的刺苞頂端呈十字開裂時采收比較適宜。采收過早，未成熟的栗果含水量高，氣溫也高，不耐貯藏。采收后選擇晴天，不宜在雨天、雨后或露水未干時進行。

   采收方法有二種，一種是揀拾法，即揀拾自然裂苞落果，事先將樹冠下及周圍的地面雜草清除干凈，并鋤松土壤，揀拾前要先搖晃樹體，然后把落果集中揀回，揀拾最好在清晨，每天揀拾一次為好。

   一棵栗樹從栗苞開裂到完全收完約需20～25天，因而采收時間較長，但這種方法采收的果實飽滿、品質好、耐貯藏。另一種方法是振落法，采收時用竹竿由外向內振動枝條，不可橫打枝條，以免損傷樹體。將擊落的栗果及栗苞收集回庫房處理，此法簡便、省工、省時，栗果質量也好，但在栗果尚未充分成熟時，不要急于用竹竿振落采收。栗果采收后，對未開裂的刺苞要選擇地勢較高、冷涼、通風的場地攤晾，然后集中悶3～5天，以促進刺苞開裂，之后進行脫粒。除去刺苞的栗果要及時攤晾在蔭晾通風處，以釋放田間熱。貯藏的板栗應挑選出霉爛果、蟲果、破損果及其他雜質等，并進行分級。為防止貯藏期腐爛，用500～1000微升/升的次氯酸鈉進行消毒處理3～4分鐘，之后晾干水分，即可入貯。

四、板栗的氣調貯藏

   氣調貯藏是在板栗氣調庫內進行的溫度和氣體成分雙重控制的貯藏形式，是最先進、貯藏期最長的一種形式。由于板栗是裸放在貯藏箱內，所以板栗氣調庫的濕度一定要達到90%～95%，氣調指標控制在氧氣3%～7%，二氧化碳2%～6%，溫度控制同冷藏。也可在冷庫內用塑料大帳進行氣調大帳氣調可有效防止板栗失水，管理的重點是經常檢測庫內氧氣和二氧化碳濃度，注意二氧化碳不高于10%，余的二氧化碳可用消石灰吸收，氣調貯藏可實現周年供應。

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