氣調(diào)冷庫的保鮮效果

氣調(diào)冷庫氣調(diào)貯藏的保鮮效果是普通冷藏所無法比擬的。由于氣體成分和低溫的共同作用對果蔬的呼吸代謝、后熟衰老進(jìn)程、顏色質(zhì)地和風(fēng)味變化等產(chǎn)生了顯著的影響。

其保鮮效果表現(xiàn)為以下幾個方面：

1．保鮮效果好

氣調(diào)冷庫貯藏很好地保持了新鮮果蔬產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)。例如，延遲了青辣椒的變紅,香蕉的轉(zhuǎn)黃；新紅星蘋果在冷藏條件下3個月發(fā)綿，低氧氣調(diào)貯藏6個月仍然色澤鮮艷、果柄青綠、果實(shí)豐滿、風(fēng)味純正、汁多肉脆；低氧氣調(diào)貯藏的獼猴6個月仍有5.4kg/cm2硬度，而同樣的溫度下冷藏一個月硬度即降至3.6kg/cm2。

2．顯著延長保鮮期

在相同的保鮮質(zhì)量條件下，氣調(diào)蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍。紅星和全冠CA貯藏5~6個月的保鮮效果，相當(dāng)于冷藏約2個月的效果，超低氧氣調(diào)則可貯至11月。氣調(diào)貯藏6個月獼猴桃的質(zhì)量相當(dāng)于冷藏下約1個月的。

3．顯著降低貯藏?fù)p失

氣調(diào)貯藏的低02、高CO2顯著地抑制了果實(shí)的呼吸作用，保持了新鮮果蔬的抗病能力，氣調(diào)環(huán)境也不利于好氣性微生物的生長。因此，由衰老引起的品質(zhì)敗壞和有害微生物引起的腐爛損失都大幅度減少，獼猴桃和蘋果氣調(diào)貯藏5~6個月的總損耗小于1％。

4．降低由衰老引起的生理病害的發(fā)病率

氣調(diào)貯藏顯著地降低了一些衰老性生理病害的發(fā)病率，如蘋果的虎皮病、衰老性的果肉褐變、梨的黑皮病、結(jié)球萵苣的赤褐斑疹等。低氧(3％`5％)氣調(diào)貯藏可有效防止大多數(shù)蘋果品種的虎皮病，貯藏6個月發(fā)病率小于l0％；在超低氧(1％)氣調(diào)貯藏中虎皮病的發(fā)病率可降至小于1％；北美在生產(chǎn)上利用0.7％的O2使新紅星蘋果的虎皮病幾乎完全得到了控制。酥梨在關(guān)中一帶應(yīng)用5％~8％的02控制貯藏后期的黑皮病，取得了顯著效果，冷藏6個月酥梨的黑皮病發(fā)生率平均在5％~10％，有時(shí)高達(dá)30％，氣調(diào)貯藏7~8個月酥梨發(fā)病率低于1％。

5．對果蔬無任何污染

氣調(diào)貯藏過程中，不用任何化學(xué)物質(zhì)處理，貯藏環(huán)境中的氣體組成與空氣相近，不會使產(chǎn)品產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因此，在整個貯藏過程中，不但對產(chǎn)品無污染，而且對環(huán)境也無任何污染。