橙子進入保鮮庫前預冷的重要性

生鮮水果行業的競爭日趨白熱化，達到前所未有的競爭高度，從水果自身特性，到運輸、儲存、配送，各個環節都是考量一顆橙果品質的重要因素，而原產地預保鮮庫的品質，則是考量橙子品質的關鍵因素--橙子預冷時間要充足。

一只品質優秀的橙果，在采摘后，應在規定時間內，送入保鮮庫進行預冷，一般需要經2～3天預冷，溫度達到3～5℃才算合格。

“水果的預冷對其品質的影響非常大，不僅僅是橙子，像梨、蘋果乃至糧食作物等，預冷都可以稱作是食品冷鏈中的重要環節。”享寧制冷總工程師李工：“剛采摘的果蔬，在一定時間內是有著充足的生命力的，尤其是大顆果實和糧食類作物，強力的呼吸作用，會加快果實腐壞，而短時間內的低溫處理可有效抑制果實的呼吸作用與新陳代謝，因此在采摘后規定時間內的預冷，對果實后期的儲存、運輸等都有著非常重要的作用，不可忽視。”

保鮮庫預冷的重要性：

（一）去除田間熱 田間熱系指產品自田間采收后至產品冷卻達到其最低的安全儲藏溫度，二者間熱含量之差值。

（二）減緩失水率 園產品組織富含水份，約占鮮重之80％，許多新鮮的園產品只要喪失水份達鮮重的3％，即出現萎凋與皺縮，嚴重地影響產品的外觀及商品價值。

（三）降低呼吸率 采收后的園產品雖已脫離植株體或土壤，它仍舊是一個活著的器宮或組織，由于失去提供能源的母株，所以只能消耗個體內部原來貯藏的養分，產生能量以維續生命。

（四）抑制病原菌繁殖 一般致使園產品腐敗之病原菌，其生長發育最適溫度恰與產品田間采收溫度相同，約20～30℃，因此如果不迅速地將產品的溫度冷卻下來，微生物便快速地生長繁殖而使產品腐壞。

（五）防止乙烯造成不良的影響 乙烯是一種天然的植物荷爾蒙，所有的植物組織都具有產生乙烯的能力。

（六）提高經濟效益 由于預冷處理已除去園產品的田間熱，降低呼吸速率，使得隨后的運輸或貯藏僅維持低溫即可有效減輕冷藏負荷。

關鍵詞：保鮮庫