食品如何通過冷庫保存的更久

新鮮的食品在常溫下放置一定時間后會變質，以致完全不能食用，放在食品冷庫中就可以保存很久，主要原理是什么呢。

食品變質的原因

1、由微生物的作用所引起的變質，微生物對食品的破壞作用，與食品的種類、成分及儲藏環境有關，如果食品具備了適合于微生物繁殖的條件，則微生物會迅速繁殖，從而起到腐敗作用。

2、由酶的作用引起的變質，無論是動物性食品還是植物性食品，他們本身都含有酶，酶在適應的條件下，會促使食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養成分分解，例如屠宰場的肉，放的時間久了，其質量會下降，主要原因是在蛋白酶的作用下，蛋白質發生水分解而自融的結果。

3、非酶引起的變質，有部分食品的變質與酶無直接關系，如油脂的腐酸，維生素、色素發生的氧化破壞。

食品低溫儲存就是利用低溫技術將食品溫度降低，并維護在低溫狀態以阻止食品腐敗變質，延長食品保藏期。低溫保藏不僅可以用于新鮮物料的貯藏，也可以用于食品加工品，半成品的貯藏。因各種物料的特性不一定相同，其具體要求也各不相同。

1、植物性食品低溫貯藏原理

呼吸作用是植物性食品變質的主要原因。變質過程主要發生了呼吸作用和耐藏性(延緩呼吸作用消耗營養的能力)的問題，要解決上述問題，須控制植物的呼吸作用。要長期貯藏植物性食品，就必須維持他們的狀態，同時又要減弱他們的呼吸作用。低溫是能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。

2、動物性食品低溫貯藏

動物性食品變質的主要原因是微生物和酶的作用。要解決這個主要問題，需控制微生物的活動和酶對食品的作用。在低溫條件下，水分結晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應受到嚴重抑制，其對食品的作用就微小了，食品就可以貯藏較長的時間，所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態。

綜上所述，防止食物的腐敗，對植物性食品來說，主要是保存恰當的溫度（因品種不同而異），控制好水果、蔬菜的呼吸作用；對于動物性食品來說，主要是降低溫度防止微生物的活動和生物化學的變化，這樣就可以達到保存食物質量的良好效果。

關鍵詞：冷庫