冷凍庫管理注意事項？ 

(1)把好進貨驗收關，冷凍原料驗收時必須處在冰凍狀態。冷凍庫防止將已解凍原料送入冷凍庫。 

(2)新鮮原料應先速凍，然后妥善包裹后再放入冷凍庫貯存．防止原料干耗和表面受污染。 

(3)冷凍原料溫度應保持在-18C以下。溫差越小，原料貯藏期及原料質量越能得到保證。 

(4)冷凍庫貯存的原料，特別是肉類，應該用抗揮發性的材料包裝，避免原料因過多失去水分而造成凍傷，引起變質或變色。因而冷凍庫內的相對濕度應比冷藏庫稍高。 

(5)冷凍庫原料經解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內的徽牛物將引起原料腐敗變質，而日再次速凍會破壞原料組織結構，影響外觀、營養成分和口味。 

(6)冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內空氣流通，影響原料貯存質量。

(7)堅持先進先出的原則，所有原料必須注明入庫日期及價格，并經常挪動粗貯存的原料，防止某些原料貯存過期，造成浪費。 

(8)經常檢查整理冷凍庫內各類原料的存放位置和質量變動情況，保證原料清沽整齊。

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