冷庫衛生的要求
 

　　1、入冷庫前需要檢查食品原料，冷藏冷凍入庫前應盡量保持新鮮.防止或減少污染.對已經腐敗變質、有異味的食品原料不得入庫.對入庫的食品原料入庫前就要標明其生產日期、批號、品類.擺放時食品原料不能直接著地.應使用干凈的墊板。

　　2、冷藏冷凍過程的管理冷藏冷凍過程中的衛生管理非常重要，主要應做好如下工作。

　　3、有的需要盛裝在容器中儲存的必須用容器盛裝。

　　4、有的應拆去外包裝的.只留內包裝的則應拆去外包裝。

　　5、生、熟食品、易串味的食品要分開儲存，防止熟食品受到污染或串味。

　　6、合理利用庫存雖，不能為提高利用率而影響庫內冷氣的循環。

　　7、隨時注意檢查冷庫的實際溫度.減少開啟次數和開啟時間.開啟冷庫門或冰箱門時.要快進快出.操作迅速。

　　8、對長期冷藏冷凍的食品原料.應定期檢查食品原料的品質，尤其要檢查是否有脂肪酸敗現象發生.如豬肉脂肪是否發黃.魚是否腐敗.蔬菜、水果是否出現霉斑.雞蛋是否霉變黏殼等

　　9、在食品原料的發放時.要本著先進先出的原則.不能積壓。

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