蘋果，是最常見的水果之一。蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。我國于1870年左右，才在山東煙臺引進，以后北從黑龍江，南至云南、貴州，均有栽植，其中以遼寧、河北、山西、山東、陜西、甘肅、四川、新疆、安徽、江蘇等省為數(shù)較多。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩 。

常見蘋果有:紅富士，嘎啦，紅將軍，喬納金，紅星，秦冠，黃元帥等品種。
蘋果貯藏挑選方法

紅富士蘋果的挑選方法：看蘋果柄是否有同心圓，由于日照充分，比較甜；看蘋果身上是否有條紋，越多的越好；蘋果是越紅，越艷的好。

秦冠蘋果的挑選方法：挑大小勻稱的，最好是中等大的；用手按下蘋果，按的動的就是甜的，按不動的就是酸的；顏色要均勻。

黃元帥蘋果的挑選方法：挑顏色發(fā)黃的，麻點越多越好；用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆。

蘋果的貯藏方式

氣調(diào)冷庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。
1．延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至最貴價格時上市出售，可獲得最高利潤。
2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬。
3．可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。
4．果蔬出庫的擺架期可延長到21天~28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會變質(zhì)。 所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法，達到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％~5％，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。