氣調冷庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的，它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別，氣調保鮮優于普通冷藏保鮮的地方主要表現在：

　　1. 保鮮時間長?

　　在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調庫的保鮮時間是普通保鮮冷庫的3到5倍，對于有些食品甚至可達數十倍。

　　2.保鮮質量好?

　　果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質，即原有的形態、硬度、質地、色澤、風味、營養等是否得以很好地保存或改善。氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進程而使上述指標得以很好地保存，不少水果經氣調長期貯藏（如6—8個月）之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。氣調貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。

　　氣調貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現象非常明顯，但用氣調可以得到明顯抑制。?

　　氣調貯藏可以明顯降低呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風味物質的消耗，保持果蔬風味。　

　　3. 延長了貨架期?

　　貨架期是指果蔬結束貯藏狀態后在商店貨架上擺放的時間。對經營者來說是一個很重要的指標，對商家來說，沒有足夠貨架期的商品是一種很危險的商品，也是一種經營難度極大的商品。眾所周知，氣調貯藏由于長期受到低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”，這就為延長貨架期提供了理論依據。試驗表明，一般認為在保持相同質量的前提下，氣調保鮮貯藏的貨架期是冷藏的2—3倍。

　　4. 有利于開發無污染的綠色食品?

　　在果蔬氣調貯藏過程中，可以不用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們日常生活中所不可缺少的物理因子，因而也就不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。

　　5. 有利于長途運輸和外銷?

　　以氣調技術處理后的新鮮果蔬，由于貯后質量得到明顯改善而為外銷和遠銷創造了條件。

　　6.  具有良好的社會效益和經濟效益?

　　氣調貯藏由于具有貯藏時間長和貯藏效果好等多種優點，因而可使多種果蔬幾乎可以達到季產年銷和周年供應，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消費者的需求，長期為人們提供高質量的營養之源，又改善了水果的生產經營，給生產者和經營者以巨大的經濟回報。