水果氣調(diào)保鮮庫(kù)是在傳統(tǒng)的冷庫(kù)基礎(chǔ)上逐步發(fā)展出來(lái)的，所以水果氣調(diào)保鮮庫(kù)既有與普通冷庫(kù)相似之處，但由于有功能的區(qū)別因而又有著自己的特點(diǎn)。

1、在水果氣調(diào)保鮮庫(kù)的貯藏期間，氣調(diào)間內(nèi)一直保持低氧濃度、高二氧化碳濃度的環(huán)境。在這種環(huán)境下，人是無(wú)法生存的。因此水果入庫(kù)開(kāi)始貯藏，人不宜入庫(kù)，即使有氧氣呼吸器，也只是在特殊情況下才短期進(jìn)入庫(kù)內(nèi)工作。這就要求庫(kù)內(nèi)設(shè)備安全可靠，盡量避免在貯藏期間入庫(kù)。操作和維修人員必須清楚，此時(shí)在沒(méi)有呼吸工具的情況下，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氣體是不能維持人的生命的，誤人氣調(diào)庫(kù)，將導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。所以，氣調(diào)庫(kù)要配備呼吸工具操作和維修人員要熟悉呼吸工具的使用、維護(hù)和保竹事宜.在使用前后都要消毒。應(yīng)定期檢六氧氣瓶?jī)?nèi)的存氧情況和吸收劑性能，要及時(shí)充氧和更換吸收劑，使氧氣呼吸器處于完好的待用狀態(tài)。至少應(yīng)準(zhǔn)備兩套以上經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的呼吸裝置。

2、水果氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)10元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。

3、水果氣調(diào)保鮮庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果，在出庫(kù)后有一個(gè)從"休眠"狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使水果出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21-28天，是普通保鮮庫(kù)的3-4倍。

水果氣調(diào)保鮮庫(kù)具有以下特點(diǎn)：

氣密性:這是氣調(diào)庫(kù)在構(gòu)造上區(qū)別于普通庫(kù)的一個(gè)最主要的特征。它不僅要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱，減少外界溫度對(duì)庫(kù)溫的影響，而且還要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)密閉，減少庫(kù)內(nèi)外氣體的交換，以便于調(diào)節(jié)和控制庫(kù)內(nèi)的氣體成分。

安全性:氣調(diào)庫(kù)在降溫、回溫以及氣調(diào)過(guò)程中，因庫(kù)內(nèi)溫度、壓力的變化，使圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)形成壓差，如壓差不及時(shí)消除或控制在一定范圍內(nèi)，將造成圍護(hù)結(jié)構(gòu)的損壞。既要保證庫(kù)體的氣密又要保證其安全是氣調(diào)庫(kù)的又一特征。

單層建筑:現(xiàn)代氣調(diào)庫(kù)幾乎都是單層地面建筑，庫(kù)內(nèi)空間較高。這種特有的建筑形式與其結(jié)構(gòu)形式密切相關(guān)，以圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密和安全為前提形成的。

整進(jìn)整出:這是氣調(diào)庫(kù)在使用管理上的一大特點(diǎn)。進(jìn)貨時(shí)要速度快，以便盡快使貨物處于氣調(diào)貯藏狀態(tài)，一旦貯藏結(jié)束，最好在短期內(nèi)將貨出完，以保證其完好的銷(xiāo)售質(zhì)量。不能采用冷藏“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出、隨進(jìn)隨出”的使用管理辦法。

高堆滿(mǎn)裝:這是使用管理的又一特點(diǎn)。除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，貨物在庫(kù)內(nèi)應(yīng)盡量高堆滿(mǎn)裝，減少庫(kù)內(nèi)的剩余空隙，減少庫(kù)內(nèi)的氣體處理量。