水果冷庫是利用具有良好的隔熱、保溫性能的材料做成的，并裝有制冷機械系統(tǒng)調(diào)整庫房溫度。制冷系統(tǒng)是通過氣化溫度很低的液態(tài)制冷劑(液氨或氟利昂等)，汽化時吸收周圍環(huán)境中的熱量，從而使庫內(nèi)的溫度迅速下降。由于低溫能降低果實在貯藏中的呼吸強度，延長柑桔的衰老時間和貯藏壽命，抑制病菌的滋生，所以能降低果實腐爛率。以致冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷凍機，有各種不同的類型，有直接冷卻和吹風(fēng)冷卻，一般貯藏水果，多采用吹風(fēng)冷卻法。

　一、冷庫貯藏柑桔的原理

水果冷庫是利用具有良好的隔熱、保溫性能的材料做成的，并裝有制冷機械系統(tǒng)調(diào)整庫房溫度。制冷系統(tǒng)是通過氣化溫度很低的液態(tài)制冷劑(液氨或氟利昂等)，汽化時吸收周圍環(huán)境中的熱量，從而使庫內(nèi)的溫度迅速下降。由于低溫能降低果實在貯藏中的呼吸強度，延長柑桔的衰老時間和貯藏壽命，抑制病菌的滋生，所以能降低果實腐爛率。以致冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷凍機，有各種不同的類型，有直接冷卻和吹風(fēng)冷卻，一般貯藏水果，多采用吹風(fēng)冷卻法。

　　二、水果冷庫貯藏柑桔優(yōu)缺點

冷庫貯藏柑桔可以根據(jù)品種的不同要求，人為地調(diào)整庫內(nèi)溫度.不受自然條件的限制，可延長柑桔的貯藏期，這對調(diào)節(jié)市場的果品供應(yīng)有其重大意義。此法是當(dāng)前柑桔貯藏較好的方法。但建造機械冷庫要有一定的設(shè)備，需較多的投資和管理費用，所以目前我國只限于在大城市和外貿(mào)出口的基地使用。
另外，用于柑桔貯藏的冷庫，實際上不能溫度太低，一般要求在3~12℃，若一溫度低于果實的生物溫度要求，易發(fā)生生理病-"水腫"或"干疤"。因此在冷庫中貯藏柑桔，要認真細致管理，在貯藏初期的果實，要用逐步降溫法，先通過預(yù)冷庫鍛煉，使之適應(yīng)果實的生物溫度，否則就易遭冷害。夏季從冷庫取果實銷售時，也要將冷庫溫度適當(dāng)升高等辦法，使果實表面的冷霜汽化，才能使果實供應(yīng)期延長。其次冷庫內(nèi)溫度低濕度變小，滿足不了果實對相對濕度的要求，要在地面灑水增濕或在鼓風(fēng)機前安裝自動噴霧器效果才好。