詳情介紹

冷凍冷庫的冷凍冷藏知識

   肉食冷凍庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，肉類冷凍庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態，在產品生產數周甚至數月后仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

   魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃。

冷凍冷庫內景

   冷凝器和貯液器  冷凝器通過水或空氣的冷卻作用將由壓縮機輸送來的高壓、高溫氣態制冷劑在經過冷凝器時被冷卻介質(風或水)吸去熱量，促使其凝結液化為液態制冷劑，而后流入貯汲器貯存起來。冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結合的冷卻方式。空氣冷卻的冷凝器冷卻效果與周圍空氣溫度密切相關，制冷劑與空氣溫差大時，才能有效地發揮冷卻制冷劑的作用，在高溫季節或降溫負荷過大時，達不到冷卻制冷劑的目的，在小型冷藏庫設備中有使用。水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統。冷卻方式可用夾層水管，冷水在內層管中流動，制冷劑則在外層導管中流動并被冷卻送到貯液器，也可以使制冷劑在浸在冷水槽的細管中流動而被冷卻，冷水則經水槽不斷流動更換。冷凝吸熱的效能決定于冷水與制冷劑管道接觸的面積、水溫和水流速度。為了節省用水量，各地冷藏庫都配備有水冷卻塔和水循環設備，反復使用冷卻水。空氣與水結合冷卻的蒸發式冷凝器是將輸送氣態熱制冷劑的盤管安裝在空柜中，從噴頭向盤管噴淋冷水，同時利用鼓風機向盤管鼓風，促使冷水更快蒸發降溫，從而使制冷劑冷卻。在冬季，也可以不噴水，只需鼓風就可以達到冷卻制冷劑的目的。

冷庫設備冷風機

   貯液器起貯存和補充制冷循環所需的制冷劑的作用。由壓縮機輸送來的高壓、高溫氣體制冷劑在經過冷凝器時被冷卻介質(風或水)吸去熱量，促使其凝結液化，而后流入到貯液器貯存起來。降溫后的制冷劑，從氣態變為液態．在壓縮機推動下進入貯液罐中貯存，當制冷系統中需要供液時，啟動調節閥門再進入蒸發器制冷。