詳情介紹

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用途：速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

貯藏效果：1、抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。2、抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。影響冷凍冷庫造價的因素有哪些呢？

冷庫主要有：保溫系統（四周：聚氨酯板，聚苯乙烯等，地面：擠塑板等），制冷系統（壓縮機，冷風機及排管等），控制系統（電控箱及其他輔件等）三部分組成。

冷庫報價包括如下幾個重要的部分

1、保溫板的價格

2、地面保溫系統的價格

3、制冷系統采用的壓縮機的價格

4、制冷系統的冷風機的價格

5、微電腦控制系統價格。

適宜冷凍的食料原料冷凍溫度應保持在—18℃以下，這樣原料可以貯存時間較長．但并不意味可以無限期地保存。冷凍貯存的溫度要穩定，越低越好，要保證冷凍設備正常運轉。對于冷凍食品原料驗收應該迅速．不能讓原料解凍再冷凍，這樣會影響原料質量。原料冷凍的速度愈快愈好，因為速凍之下，原料內部的冰結晶顆粒細小，不品損壞結構組織。

原料冷凍可分為三步進行：即冷藏降溫、速凍、冷凍貯存。

如果原料速凍與冷凍貯存在同一設備中進行，難免會引起溫差變化而影響貯藏原料的質量。因此，有條件的餐廳，應安裝速凍設備．其溫度—般控制在-30℃以下。

冷凍庫管理的具體做法是：

(1)把好進貨驗收關，冷凍原料驗收時必須處在冰凍狀態，防止將已解凍原料送入冷凍庫。

(2)新鮮原料應先速凍，然后妥善包裹后再冷凍貯存，防止原料干耗和表面受污染。

(3)冷凍原料溫度應保持在-18℃以下。溫差越小，原料貯藏期及原料質量越能得到保證。

(4)冷凍貯存的原料，特別是肉類，應該用抗揮發性的材料包裝，避免原料因過多失去水分而造成凍傷，引起變質或變色。因而冷凍庫內的相對濕度應比冷藏庫稍高。

(5)冷凍原料經解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內的微生物將引起原料腐敗變質，而且再次速凍會破壞原料組織結構，影響外觀、營養成分和口味。

(6)冷凍原料不能直接放在地面成靠墻擺放，以免妨礙庫空寧氣流通、影響原料貯存質量。

(7)堅持先進先出的原則，所有原料必須濘明入庫日期及價格、并經常挪動貯存的原料，防止某些原料貯存過期，造成浪費。

(8)經常檢查整理冷凍庫內各類原料的和放位首和質量變動情況．保證原料清潔整齊。