冷庫是一種廣泛采用的方法，用于在生產(chǎn)和銷售加工之間批量處理易腐爛物品。它是通過控制存儲系統(tǒng)中的溫度和濕度，使易腐商品在新鮮和完整的某種狀態(tài)下更長時間保存的方法之一。保持足夠低的溫度是至關(guān)重要的，否則會對產(chǎn)品造成冷害。此外，對于大多數(shù)易腐爛物品，冷庫的相對濕度應(yīng)保持在80-90%之間，低于（或）高于該濕度會對產(chǎn)品的保存質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。如果保持在正常的收獲溫度下，大多數(shù)水果和蔬菜在收獲后的壽命非常有限。收獲后冷卻可迅速去除田間熱量，從而延長儲存期。適當(dāng)?shù)牟珊罄鋮s可以：

　　?減少呼吸活動和酶的降解；

　　?減少內(nèi)部失水和萎蔫；

　　?減緩或抑制腐爛微生物的生長；

　　?減少天然催熟劑乙烯的產(chǎn)生。

　　除了有助于保持質(zhì)量外，采后冷卻還允許種植者在最合適的時間銷售產(chǎn)品，從而提供營銷靈活性。擁有冷卻和儲存設(shè)施使得沒有必要在收獲后立即銷售產(chǎn)品。這對于供應(yīng)餐館和雜貨店的種植者或想要組裝整車裝運批次的小型種植者來說可能是一個優(yōu)勢。采后冷卻對于向消費者提供盡可能高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要冷藏可以與添加二氧化碳的環(huán)境中的儲存相結(jié)合，二氧化硫等根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)進(jìn)行保存。干燥/脫水蔬菜的冷庫為了保持維生素C，儲藏溫度可隨儲藏時間而變化，可在0°-10°C，儲藏時間一年以上，相對濕度80-95%。

      近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進(jìn)步，可以更好地保持感官品質(zhì)，減少腐敗，延長保質(zhì)期。這些進(jìn)步源于生理學(xué)家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應(yīng)地設(shè)計和運行制冷機。儲存溫度可隨儲存時間而變化，可在0°-10°C下儲存一年以上，相對濕度為80-95%。

        近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進(jìn)步，可以更好地保持感官品質(zhì)，減少腐敗，延長保質(zhì)期。這些進(jìn)步源于生理學(xué)家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應(yīng)地設(shè)計和運行制冷機。儲存溫度可隨儲存時間而變化，可在0°-10°C下儲存一年以上，相對濕度為80-95%。近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進(jìn)步，可以更好地保持感官品質(zhì)，減少腐敗，延長保質(zhì)期。這些進(jìn)步源于生理學(xué)家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應(yīng)地設(shè)計和運行制冷機。