冷庫是一種廣泛采用的方法，用于在生產和銷售加工之間批量處理易腐爛物品。它是通過控制存儲系統中的溫度和濕度，使易腐商品在新鮮和完整的某種狀態下更長時間保存的方法之一。保持足夠低的溫度是至關重要的，否則會對產品造成冷害。此外，對于大多數易腐爛物品，冷庫的相對濕度應保持在80-90%之間，低于（或）高于該濕度會對產品的保存質量產生不利影響。如果保持在正常的收獲溫度下，大多數水果和蔬菜在收獲后的壽命非常有限。收獲后冷卻可迅速去除田間熱量，從而延長儲存期。適當的采后冷卻可以：

　　?減少呼吸活動和酶的降解；

　　?減少內部失水和萎蔫；

　　?減緩或抑制腐爛微生物的生長；

　　?減少天然催熟劑乙烯的產生。

　　除了有助于保持質量外，采后冷卻還允許種植者在最合適的時間銷售產品，從而提供營銷靈活性。擁有冷卻和儲存設施使得沒有必要在收獲后立即銷售產品。這對于供應餐館和雜貨店的種植者或想要組裝整車裝運批次的小型種植者來說可能是一個優勢。采后冷卻對于向消費者提供盡可能高質量的產品至關重要冷藏可以與添加二氧化碳的環境中的儲存相結合，二氧化硫等根據產品的性質進行保存。干燥/脫水蔬菜的冷庫為了保持維生素C，儲藏溫度可隨儲藏時間而變化，可在0°-10°C，儲藏時間一年以上，相對濕度80-95%。

      近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進步，可以更好地保持感官品質，減少腐敗，延長保質期。這些進步源于生理學家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應地設計和運行制冷機。儲存溫度可隨儲存時間而變化，可在0°-10°C下儲存一年以上，相對濕度為80-95%。

        近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進步，可以更好地保持感官品質，減少腐敗，延長保質期。這些進步源于生理學家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應地設計和運行制冷機。儲存溫度可隨儲存時間而變化，可在0°-10°C下儲存一年以上，相對濕度為80-95%。近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進步，可以更好地保持感官品質，減少腐敗，延長保質期。這些進步源于生理學家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應地設計和運行制冷機。