水果保鮮庫可以延長水果的貯藏期，保證果蔬質(zhì)量，可以存放淡季果蔬，可以滿足客戶的需求。那么，水果保鮮庫建造要注意哪些問題呢？

　　水果冷庫可以長期保存水果或蔬菜。保鮮冷庫的技巧就是讓儲存的果蔬獲得低溫保鮮的效果。水果和蔬菜的溫度一般應(yīng)限制在0到15度左右。，保鮮冷藏可以有效減少病原菌的發(fā)生，也可以減少果實的腐爛現(xiàn)象。同時，它還可以減緩水果的呼吸代謝，使蔬菜和水果的保鮮期和保鮮時間大大延長，這也是我們需要水果冷庫來打造的原因。

　　冷庫的大小應(yīng)根據(jù)常年儲存的農(nóng)產(chǎn)品量較大而設(shè)計。這個容量除了考慮冷庫中存儲產(chǎn)品必須占用的體積外，還要考慮行間過道、樁與墻之間的空間、天花板以及用于包裝的空余空間。確定冷庫容量后，確定冷庫的長度和高度。

　　在建設(shè)水果保鮮冷庫時，還應(yīng)考慮設(shè)置冷藏室。冷藏室主要用于一些預(yù)冷后需要冷凍的食品。處理周期一般限制在12至24小時。產(chǎn)品預(yù)冷后，溫度也有限制。四度左右，這也是開設(shè)水果保鮮冷庫的一個注意事項，可以讓水果更好的儲藏。

　　應(yīng)特別注意冷庫周圍良好的排水條件，地下水位低，冷庫下有屏障，良好的通風(fēng)和干燥的持續(xù)性對冷庫非常重要。

　　不同品種的水果和蔬菜具有不同的耐低溫能力。不適宜的低溫冷凍會影響果實的正常生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或發(fā)生生理病害，不利于貯藏。水果方面，一般生長在南方或夏季的水果，適宜儲存溫度較高。例如，菠蘿適合在+5°C左右儲存。柑橘應(yīng)在3°C至6°C下儲存。如果香蕉在+12°C以下時間過長，則無法成熟。北方種植的水果是秋冬季節(jié)的調(diào)味蘋果和梨，一般可在0℃左右的溫度下貯藏。例如，金冠和紅星蘋果應(yīng)在0.5°C至1.0°C下儲存，雞冠花和國光蘋果應(yīng)在-1°C至0°C下儲存，刀豆和綠豆應(yīng)在1°C至3°C下儲存。因此，在高溫冷藏儲存果蔬時，應(yīng)根據(jù)不同品種控制不同的儲存溫度。