鮮活海鮮冷藏庫儲存方法

常規的鮮活海鮮冷藏庫儲存方法：

1、海鮮速凍冷庫是通過特殊的低溫方法，通常為-40~-30℃之間，使海鮮的溫度急劇降低，海鮮細胞內的水分來不及結冰，海鮮的肌肉結構沒有受到破壞，其品質和口感被最大限度的保留下來。該方法保鮮效果好，但是成本很高。

2、海鮮冰鮮冷庫是指當海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時間內將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持該溫度范圍。冰鮮能使肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌的繁殖，海鮮的口感和營養都能很好的保留下來，但保鮮期較短，物流成本較高，價格也更貴。

3、浸冰水也是海產品保存時常用的一種方法，海鮮從漁船到上市這段時間，為了防止海鮮變質，常采用浸冰水的方法保鮮，它能迅速使海鮮冷卻，保留其品質和口感；但如果浸泡冰水的時間太長，由于海鮮體內的鹽分較大，冰水會滲透到海鮮體內，從而破壞海鮮的細胞結構，使海鮮的口感反而受到破壞。

上海享寧制冷克服現有技術的不足，提供一種成本低且便捷，保鮮效果好的海鮮冷藏庫保鮮方法：

將海鮮設置于裝有-2～2℃可食用鹽溶液的保溫容器中，將保溫容器設置于-3～0℃的環境中。

1、海鮮選自海魚、海蝦和海蟹中的一種或幾種。海鮮為活的、剛打撈的或者剛死亡的海鮮。

2、可食用鹽溶液為除雜的海水、含有食用鹽濃度為3 .5％鹽水溶液或人工海水。

3、保溫容器為泡沫保溫箱或塑料保溫箱，保溫箱的容積不低于1L，容積高度不低于5cm。

4、保溫容器上部留有容積2～8％的空間，空間內充滿氮氣和臭氧組成的混合氣體。

5、混合氣體中氮氣和臭氧的體積比為98:2～80:20。

和常會技術相比，具有如下優勢：

(1)將新鮮的海鮮置于海水環境或模擬海水環境中，保持海鮮細胞內環境與外環境滲透壓、電解質的統一，保持新鮮；

(2)通過低溫和密閉，并充氮氣和臭氧，具有抑制微生物生長的作用，延長保鮮時間。

(3)通過保溫容器與外界隔離，在零度左右環境下保存，這樣最大限度的保持海鮮新鮮度的同時，減緩了外界冷氣的對流，而且海水的高比熱容，減緩了降溫的速率，從而達到防凍且低溫保鮮的目的。

(4)此種海鮮保鮮方法，可使海鮮的保鮮期延長至15天以上，而常規的海鮮非冷凍方法保鮮只能保鮮3-5天左右。

此方法中需要配備“-3-0℃的冷藏庫”，面積根據儲存量確定！

實際客戶案例：

為客戶建造500平-“3-0℃℃”的冷藏庫，用于儲存“海蝦”：操作步驟如下：

將活的海蝦置于裝有-1～0℃干凈海水的密閉保溫箱中，保溫箱上部留有容積2％的空間，抽除保溫箱上部空間中的空氣，注入體積比80:20的氮氣和臭氧組成的混合氣體。將保溫箱放入-3℃的環境中保存，20天后取出海蝦，海蝦沒有被凍結，仍然保持活的海蝦休眠的新鮮狀態，蒸煮后口感與活的海蝦相同。

上海享寧制冷專業為客戶提供“鮮活海鮮冷藏庫儲存方法”，如果您有此類需求可在線咨詢或致電400-021-8028.我們將為您提供專業、全面的保鮮庫、冷藏庫存儲方法！

關鍵詞：冷藏庫