氣調(diào)貯藏(Controlled Atmosphere)簡稱C.A，它是指在特定氣體環(huán)境中的冷藏方法。  氣調(diào)貯藏(Controlled Atmosphere)簡稱C.A，它是指在特定氣體環(huán)境中的冷藏方法。氣調(diào)冷庫貯藏主要應(yīng)用于果蔬的保鮮。果蔬的氣調(diào)冷庫貯藏是目前果蔬貯藏最先進(jìn)的方法之—，具有保鮮效果好、貯藏?fù)p失少，保鮮期長，對(duì)果蔬無任何污染的特點(diǎn)。
    果蔬貯藏是活體貯藏。果蔬采摘后，仍保持著旺盛的生命活動(dòng)，進(jìn)行著各種生理活動(dòng)，但已不能從母體和光合作用中得到物質(zhì)和能量來補(bǔ)償生理活動(dòng)的消耗，只能消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)，從而引起果蔬質(zhì)量、重量和形狀的變化，使果蔬逐漸由成熟走向后熟和衰老。造成這些變化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用和微生物的作用。

    低溫貯藏可以減弱果蔬的呼吸作用、減少水分的蒸發(fā)、抑制微生物的生長繁殖，有利于果蔬的貯藏保鮮。但若輔以貯藏環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)，則會(huì)有更好的效果。正常大氣中，氧的體積含量為20.9％，二氧化碳的體積含量為0.03％。氣調(diào)貯藏就是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧、二氧化碳的含量，及一些特殊氣體(如乙烯，一氧化碳)的含量，以達(dá)到更好地貯藏果蔬的目的。其原理：如降低貯藏環(huán)境中氧的含量，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生長繁殖，也間接影響其蒸發(fā)，并且可以延緩葉綠素的分解，對(duì)水果還有保硬效果；如適當(dāng)?shù)靥岣叨趸嫉暮浚梢詼p緩呼吸．對(duì)呼吸躍變型果蔬有推遲其呼吸躍變啟動(dòng)的效應(yīng)，同時(shí)二氧化碳是乙烯作用的競爭性抑制劑，提高貯藏環(huán)境中的二氧化碳含量，會(huì)使水果的內(nèi)源乙烯合成速度減緩。乙烯是一種果蔬催熟劑，能激發(fā)其呼吸強(qiáng)度上升，加快果蔬成熟過程的發(fā)展和完成，控制或減少乙烯含量，對(duì)推遲果蔬后熟是十分有利的。氣調(diào)冷庫貯藏可以根據(jù)不同果蔬對(duì)乙烯的敏感程度，把貯藏環(huán)境中的乙烯含量控制在一定限度內(nèi)。

貯藏主要應(yīng)用于果蔬的保鮮。果蔬的氣調(diào)冷庫貯藏是目前果蔬貯藏最先進(jìn)的方法之—，具有保鮮效果好、貯藏?fù)p失少，保鮮期長，對(duì)果蔬無任何污染的特點(diǎn)。
    果蔬貯藏是活體貯藏。果蔬采摘后，仍保持著旺盛的生命活動(dòng)，進(jìn)行著各種生理活動(dòng)，但已不能從母體和光合作用中得到物質(zhì)和能量來補(bǔ)償生理活動(dòng)的消耗，只能消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)，從而引起果蔬質(zhì)量、重量和形狀的變化，使果蔬逐漸由成熟走向后熟和衰老。造成這些變化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用和微生物的作用。

    低溫貯藏可以減弱果蔬的呼吸作用、減少水分的蒸發(fā)、抑制微生物的生長繁殖，有利于果蔬的貯藏保鮮。但若輔以貯藏環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)，則會(huì)有更好的效果。正常大氣中，氧的體積含量為20.9％，二氧化碳的體積含量為0.03％。氣調(diào)貯藏就是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧、二氧化碳的含量，及一些特殊氣體(如乙烯，一氧化碳)的含量，以達(dá)到更好地貯藏果蔬的目的。其原理：如降低貯藏環(huán)境中氧的含量，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生長繁殖，也間接影響其蒸發(fā)，并且可以延緩葉綠素的分解，對(duì)水果還有保硬效果；如適當(dāng)?shù)靥岣叨趸嫉暮浚梢詼p緩呼吸．對(duì)呼吸躍變型果蔬有推遲其呼吸躍變啟動(dòng)的效應(yīng)，同時(shí)二氧化碳是乙烯作用的競爭性抑制劑，提高貯藏環(huán)境中的二氧化碳含量，會(huì)使水果的內(nèi)源乙烯合成速度減緩。乙烯是一種果蔬催熟劑，能激發(fā)其呼吸強(qiáng)度上升，加快果蔬成熟過程的發(fā)展和完成，控制或減少乙烯含量，對(duì)推遲果蔬后熟是十分有利的。氣調(diào)冷庫貯藏可以根據(jù)不同果蔬對(duì)乙烯的敏感程度，把貯藏環(huán)境中的乙烯含量控制在一定限度內(nèi)。