一、食品工廠的制冷要求及分類
   1.制冷要求
    食品工廠的制冷工程集中在冷凍加工和冷庫儲藏上.食品工廠的冷庫主要有兩個作用:儲存原料、成品和少量半成品，以方便生產和運輸，如儲藏肉、禽、水產和果蔬原料，存放冷飲成品和冷凍食品；作為食品生產過程的一個工序，如午餐肉、洋火腿的低溫腌制，冷飲品的硬化，速凍食品的速凍等。
   2.制冷分類
    冷庫的制冷可采用氨壓縮制冷、氟里昂壓縮制冷、氨吸收制冷等方式。
氨作為制冷劑的標準沸騰溫度低，汽化潛熱大，熱導率大，單位容積的產冷量大，壓縮機的體積小，價格便宜。氨氣有特殊臭味，漏氣時容易被發現，缺點是有毒和可燃燒.氨吸收制冷的工質是氨水，靠消耗熱能來獲得冷量，以氨壓縮制冷的應用最廣泛。
    氟里昂無色、無臭、不燃燒、無爆炸性、汽化潛熱小，缺點是單位容積產冷量小，氟里昂壓縮制冷機的體積大。
   二．食品冷庫設計
    (一)冷庫容量和面積的確定
   1.冷庫容量的確定
    冷庫容量應根據原料供應、運輸、生產情況、冷庫儲存的成品、銷售情況以及生產對冷庫的需要容量確定。國內罐頭廠的冷庫容量一般按年產量的10%-20%估算。
    2，冷庫面積的確定
冷庫容量確定以后，應根據物料的品種、堆放方式、冷庫的建筑形式來確定冷庫的面積。用人工堆放時一般堆高為3m，如果采用叉車堆放，堆高可達6m，堆放定額可按堆高相應增加。

  (二)冷庫內的布置及要求
   1.冷庫布置
    ①合理確定冷藏間和間隔間的面積。
    ②宜采用正方形的平面體形，以減少外墻面積及相應的保溫結構。
    ③高低溫庫房分區布置，庫溫相同或相近的冷藏間布置在一起，這樣可以減少保溫層厚度，冷庫內的溫濕度保持穩定。
    ④采用常溫穿堂，防止庫房門口結冰和滴水。
   2.冷庫的建筑要求
    ①地面結構堅固，滿足堆放貨物和通行各種裝卸運輸設備的需要.
    ②合理選用絕熱材料，同時確保足夠的絕熱層厚度。
  ③低溫冷庫的地面下應加設通氣管，防止因基礎凍結導致冷庫的破壞。
    ④絕熱層的高溫側應加設隔汽層，防止水汽進人絕熱層;隔汽層、屋面采用三氈四油外墻，地坪采用二油三氈。
    ⑤采用的冷庫建筑材料和構件要有足夠的強度和抗凍能力。
    ⑥作為食品冷加工場所使用的冷庫，冷庫的建筑要結合生產工藝流程和運輸條件綜合考慮。