氣調保鮮優于普通冷藏保鮮的地方主要表現有哪些？

1、貯藏時間長

在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調庫的保鮮時間是普通保鮮冷庫的3到5倍，對于有些食品甚至可達數十倍。　　

2、貯藏質量好

果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質，即原有的形態、硬度、質地、色澤、風味、營養等是否得以很好地保存或改善。氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進程而使上述指標得以很好地保存，不少水果經氣調長期貯藏(如6-8個月)之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。氣調貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。

氣調貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現象非常明顯，但用氣調可以得到明顯抑制。

氣調貯藏可以明顯降低呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風味物質的消耗，保持果蔬風味。

3、貯藏損失減少

氣調貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。　　

4、抑制長霉和發芽

氣調貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。氣調貯藏對抑制果蔬發芽也十分理想。氣調貯藏還可抑制果蔬褐變。

5、明顯抑制乙烯產生

有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調貯藏可以明顯抑制乙烯的產生，延長其貯藏期。　

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