梭子蟹氣調庫儲存方法

梭子蟹氣調庫儲存方法，梭子蟹很容易腐敗變質 , 且其脂質由于富含不飽和脂肪酸而易于酸敗 , 雙鍵被氧化生成的過氧化物及其分解產物加快了蛋白質變性和氨基酸劣化 , 從而使蟹肉發生褐變 , 口感有澀味和哈味 , 逐漸失去商品價值。目前，梭子蟹最常用的技術為冷藏和凍藏兩種。冷藏梭子蟹保藏期短，品質下降快，不能滿足梭子蟹的流通 ；而凍藏過程中，梭子蟹肌原纖維蛋白質容易變性，蛋白質質地變化，保水率降低，解凍后汁液流失大。

享寧制冷的目的是針對現有技術中存在的不足，提供一種梭子蟹的保鮮方法，能夠控制梭子蟹腮部的黑變，降低發性鹽基氮含量，延長保鮮期，為梭子蟹的保藏保鮮提供技術支持。

上海享寧制冷克服現有技術的不足，提供一種成本低且便捷，保鮮效果好的梭子蟹氣調庫儲存方法。

梭子蟹氣調庫儲存方法，包括以下步驟：

1) 前處理 ：將捕撈后的梭子蟹用潔凈的海水進行蟹殼表面和蟹爪的清洗 ；

2) 微酸平衡處理 ：將步驟 1) 所得的梭子蟹置于溫度為 0-4℃的冷庫、封裝在含有100％ CO2 的密閉容器中處理 4-10h，并且密閉容器中 CO2 的壓力維持在 100-200kPa 之間，從而使梭子蟹處于 CO2氣體微酸平衡條件下 ；

3) 氣調包裝 ：將步驟 2) 所得的梭子蟹進行氣調包裝 ；所述步驟 3) 中的氣調包裝中的氣體由 O2、CO2和 N 2組成，其中 O 2的比例不超過 10％，剩余氣體為 CO 2和 N 2的混合氣體，且 CO2和 N 2的比例為 1-5:1 ；

4) 微凍貯藏 ：將步驟 3) 包裝好的梭子蟹置于 -3±1℃的條件下微凍貯藏。

享寧制冷提供的方法，采用微酸平衡處理、氣調包裝與微凍貯藏相結合的綜合保鮮方法，不僅能夠抑制梭子蟹好氧微生物和各類酶的活動，而且還可緩解低溫造成的蛋白質變性，保持梭子蟹的鮮嫩品質。

此方法中需要配備“-3-4℃的氣調庫”，面積根據儲存量確定！ 

實際客戶案例： 

為客戶建造300平“-3-4℃的氣調庫，用于儲存“梭子蟹”。具體操作方法如上！

上海享寧制冷專業為客戶提供“梭子蟹氣調庫儲存方法，設計建造梭子蟹冷庫”，如果您有此類需求可在線咨詢或致電享寧冷庫節能專家400-021-8028.我們將為您提供專業、全面的氣調庫、氣調庫存儲方法！

關鍵詞：氣調庫